黄水调酸对防止“夏季掉排”初探  

作　　者：刘昌斌 

机构地区：[1]四川成都全兴酒厂

出　　处：《酿酒》1997年第5期25-26,共2页Liquor Making

摘　　要：黄水调酸对防止“夏季掉排”初探刘昌斌（四川成都全兴酒厂６１００６１）坚持“低温入窖”，这是大家用得最多来防止“夏季掉排”的主要措施之一，但是，夏季地温较高，无论糟子晾得多薄，入窖温度怎样低，仍然很快地与地温持平，另一方面，夏季糟子干，水分挥发大，便一...

关 键 词：酿酒工艺 黄水调酸 夏季掉排 酒 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]