WX-1酵母菌种发酵性能的初步研究  

作　　者：叶红 

机构地区：[1]新疆乌苏啤酒有限责任公司,830049

出　　处：《啤酒科技》2008年第2期30-32,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：酵母性能鉴定是全面了解酵母菌种生理特性与发酵性能的实验手段。在生产过程中，对比这些性能指标，有助于正确了解和分析当前所使用酵母菌种的性能，对指导生产有重要的意义。本文对所使用的WX-1菌种进行了性能鉴定和筛选的实验研究，通过实验结果的分析对比，对WX-1菌种作一个基本评估，给工艺调整和生产控制提供有价值的参考。

关 键 词：酵母菌种 发酵性能 实验手段 性能鉴定 生产过程 生理特性 性能指标 生产控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ063[轻工技术与工程—食品科学与工程]