鱼肉品质的研究进展  

作　　者：刘丽[1] 余红心[2] 肖维[1] 陈湘艺[1] 曾春芳[1] 

机构地区：[1]湖南省水产科学研究所,410153 [2]贵州广播电视大学,550003

出　　处：《内陆水产》2008年第8期9-12,共4页

摘　　要：鱼是一种高蛋白低脂肪的动物,含有人体必需的8种氨基酸,鱼肉组织柔软,易于被人体消化吸收,鱼体中营养成分含量非常丰富,深受人们的喜爱,因而对鱼肉品质的研究成为人们关注的热点。本文主要从鱼肉的理化特性、组织学特性、风味物质成分的分析这几个方面作简要综述。

关 键 词：鱼肉品质 理化特性 组织学特性 风味物质 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学] TS254.7[农业科学—畜牧兽医]