拉拉扯扯面条情  

The Ningxia noodles

作　　者：吴俊 

出　　处：《餐饮世界》2008年第8期70-71,共2页World Cuisine

摘　　要：说到面条，那绝对是中华美食百花园中的奇葩，堪称枝叶繁盛，品种不胜枚举，遍布全国，各地有名的兰州拉面、山西刀削面、陕西裤带面、宁夏羊肉臊子面、新疆拉条子、北京炸酱面、河南焖面，上海阳春面等，还有工业化生产的各类方便面，名称各异、口味多样、形态千姿百态，仅以兰州拉面为例，按其粗细程度就可分为皮带面、韭叶、中粗、大粗、二系、毛细等多种。 地处西北的宁夏，也有很多特色面条，同是一捧面，既可以做拉面，又可以做扯面，拉拉扯扯间，蕴含了许许多多美好的意愿，代表着一股浓浓的亲情、友情和生活哲学的情趣，透射出浓郁的民族风情和乡土气息。笔者当年曾有过数次感悟颇深的面条经历，特记述如下，以飨读友。

关 键 词：面条 兰州拉面 工业化生产 粗细程度 乡土气息 民族风情 刀削面 臊子面 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS214.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]