不同植物油中番茄红素稳定性研究  

作　　者：侯纯明[1] 庞常健[1] 杨润萍[1] 

机构地区：[1]沈阳化工学院

出　　处：《粮油加工》2008年第9期68-70,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：番茄红素是脂溶性物质,易溶于油脂中,将其与植物油一起加工时,能被人体有效吸收,这种功能油脂既能增强人体健康,又能减少植物油在加工、贮存过程中的酸败现象。本试验选择了葵花籽油、色拉油、花生油和橄榄油进行对比试验。结果表明:番茄红素在植物油中的保存率随时间增加而下降,其在葵花籽油中的溶解效果最好;番茄红素在植物油中的溶解度是随着温度的增加而增大的;避光贮存比光照贮存效果更好。

关 键 词：番茄红素 植物油 稳定性 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]