糖衣栗子加工技术  

作　　者：周翠英 

机构地区：[1]江苏省滨海市睦邻里23号(食品有限公司)

出　　处：《农家科技》2008年第10期37-37,共1页

摘　　要：加工新型糖衣栗子的工艺流程为：原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→干燥→被膜→包装。1．原料护色。选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗，剔除干粘及虫蛀果，并按大小分成2级。可按常法手工去壳或机械去壳，再用小油石磨去栗衣，边磨边冲水。磨好的栗果应立即投入含有0.2％食盐和0.2％柠檬的水溶液中，

关 键 词：糖衣栗子 加工技术 工艺流程 真空浸糖 去壳 水溶液 原料 护色 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.41[轻工技术与工程—食品科学与工程]