木耳菜果实红色素的稳定性研究  

Study on stability of basella rubra L. mature fruit red pigment

作　　者：张孔海[1] 夏新奎[1] 

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系

出　　处：《中国调味品》2008年第10期74-77,共4页China Condiment

摘　　要：探讨了木耳菜果实红色素提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响。研究表明:该色素在一定条件下具有较高的稳定性,是一种值得开发应用的新型天然食用色素。The stability of basell a rubra L. mature fruit red pigment and its influencing factors for food additives were investigated in this paper. The results indicated that the red pigment is good stable under certain conditions. It is a new devel opment and utilization of natural pigment.

关 键 词：木耳菜果实红色素 提取工艺 稳定性 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]