脱水马铃薯的加工简法  

作　　者：于千桂 

机构地区：[1]山东枣庄市山亭区新城黄河路68号,277200

出　　处：《蔬菜》2008年第9期27-27,共1页Vegetables

摘　　要：马铃薯别名土豆、山药蛋、地蛋、荷兰薯等，食用部分为地下块茎，淀粉含量比较丰富。马铃薯制品较多，有马铃薯条、马铃薯片、马铃薯丁、马铃薯全粉、马铃薯色拉和洁净保鲜马铃薯等。可用来制作配菜，如切丁马铃薯的主要用途是罐头肉制品；切片和丁用在碎肉、蔬菜烧肉、色拉中；马铃薯全粉（目前，其国内市场年需求量约3万t以上，

关 键 词：脱水马铃薯 马铃薯全粉 加工 马铃薯制品 食用部分 马铃薯条 马铃薯片 年需求量 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]