营养型牛奶酒发酵工艺的研究  

Study on fermentation technology of milk koumiss

作　　者：马荣山[1] 黄晶[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

出　　处：《中国酿造》2008年第10期96-99,共4页China Brewing

摘　　要：以新鲜纯牛奶为原料,经除杂、脱脂处理,辅以酵母菌、乳酸菌混合发酵剂,液态发酵法生产营养型牛奶酒。试验确定最佳发酵条件为发酵液初始pH值为4.5,混合菌种比例(酵母菌:乳酸球菌)4:1,混合菌种接种量6%,发酵温度32℃。The milk koumiss using fresh milk as raw material was produced aider purifying, degreasing and mix-fermentation of yeast and lactobacillus. The optimal fermentation conditions were obtained as followed： initial pH 4.5, the ratio of inoculation （yeast：Lactobacillus） 4：1; the inoculurn 6% and temperature 32℃.

关 键 词：鲜牛奶 混合发酵 发酵工艺 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]