节省发酵冷贮 促进节能降耗  

作　　者：李晓毅（摘译） 

机构地区：[1]帝斯曼食品配料[上海]有限公司,200001

出　　处：《啤酒科技》2008年第3期55-57,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒酿造过程中主发酵结束后都要有一个冷贮稳定阶段，在此阶段，啤酒冷浑浊的前体物质，如来自于麦芽的富含脯氨酸的蛋白质和多酚类物质，将凝聚并沉淀下来。最后，可加入聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）和／或硅胶进行处理，并结合硅藻土或错流过滤，获得完全澄清的啤酒。传统下面发酵啤酒的生产过程大约需要17至20天。为了缩短酿造过程，酿酒师们进行了广泛的研究工作．特别对发酵和后熟阶段的研究已取得了积极的成果。

关 键 词：主发酵 节能降耗 冷贮 聚乙烯聚吡咯烷酮 酿造过程 多酚类物质 前体物质 错流过滤 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] TK018[轻工技术与工程—食品科学与工程]