腹径分布对麦芽糖化力和其它制麦特性的影响  

作　　者：张连波（摘译） 

机构地区：[1]宁波麦芽有限公司,315800

出　　处：《啤酒科技》2008年第3期64-68,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：详细研究了腹径分布对商品麦芽糖化力（DP）的影响。用筛选箱筛选商品麦芽，测定各个不同筛选室里收集到的不同腹径麦芽的DP活性。2．8mm筛选室中收集到的麦芽糖化力最高，而腹径最小（≤2．2mm）的麦芽糖化力最低。根据不同筛选室中麦芽含量，按照权重的方法计算总DP值时，得到的结果和未筛选前的麦芽样品结果相似。试验表明，麦芽样品中大腹径麦粒比例越高，其DP值越高。在对Dacanter和Maresi两种大麦品种所制成的麦芽进行考察时，采用回归分析的结果表明，腹径这一因素解释了DP值87％的方差。这些研究证实，腹径分布是决定麦芽糖化力水平的一个非常重要的因素O同时，本研究也具有商业意义，因为同一个品种、蛋白含量相当，腹径越大，所制造麦芽DP值越高，当大腹径麦芽比例提高时，就能增强发酵性能（即提高发酵糖产量）。在用快速粘度分析仪（RNA）分析不同腹径麦芽和用不同腹径大麦分别制得麦芽的糊化特性时，结果表明，腹径对麦芽质量和物理性能都有重要影响。

关 键 词：腹径分布 糖化力 麦芽质量 快速粘度分析 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS210.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]