美味腐乳菜  

作　　者：施发从 

出　　处：《四川烹饪》2008年第9期86-87,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：在中式烹调中．腐乳味属于比较独特的一种．它在南方地区更是被经常运用。 腐乳味是以腐乳特有的色、香、味结合其他特色调味料配制而成，其香味可以来自不同的腐乳，比如红腐乳、白腐乳、玫瑰腐乳、黄酱腐乳、青方腐乳等，以及绍兴的特产南乳汁。这种口味的特点是：腐乳香纯、味道浓郁、成鲜醇厚。

关 键 词：青方腐乳 美味 南方地区 调味料 南乳汁 烹调 中式 香味 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS971[轻工技术与工程—食品科学与工程]