全小麦粉主要技术指标探讨  

作　　者：张竹青 

出　　处：《面粉通讯》2008年第5期51-51,共1页

摘　　要：根据全小麦粉的特性并参照GB1355-1986《小麦粉》标准的要求，论述了全小麦粉在生产中的主要技术指标。它们是与等级面粉相同的技术指标：原粮小麦应符合的标准（质量指标、卫生指标），含沙量，磁性金属物，脂肪酸值，气味口味，卫生指标，检验方法等。与等级面粉不相同的技术指标：加工精度，灰分，粗细度，面筋质，水分，食品添加剂，保质期等。

关 键 词：技术指标 小麦粉 卫生指标 磁性金属物 食品添加剂 质量指标 脂肪酸值 检验方法 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S816.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]