十全玉兔加工技术研究  

作　　者：王卫[1] 龙伟[1] 

机构地区：[1]四川省畜牧兽医研究所,成都610066

出　　处：《肉类工业》1997年第10期15-18,共4页Meat Industry

摘　　要：以带骨兔肉为原料,配以食药同源滋补料及天然香料,采用腌制、预煮、脱水、杀菌等工序加工出富有特色的全兔型软罐头产品。在保持传统兔肉制品特有风味及高营养特性的同时,赋予了产品多种保健功能特性。

关 键 词：兔肉制品 加工工艺 罐头 十全玉兔 兔肉罐头 

分 类 号：TS295.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.54[轻工技术与工程—食品科学与工程]