玫瑰板兔的研制  

作　　者：黄芝丰[1] 刘永华[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与工程系

出　　处：《中国畜产与食品》1997年第5期198-199,共2页

摘　　要：本文阐述了以肉兔为主要原料经呈色，低盐与复合性配料掩制，风干发酵，阳光晾等工序制成玫瑰板兔。采用乙基麦芽酚与铁盐代亚硝酸协进行呈色，使产品达到了长期稳定的鲜艳红亮的玫瑰色泽，且肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，腊香醇厚等风味，。

关 键 词：玫瑰板兔 乙基麦芽酚 保藏 兔肉制品 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]