刘永华

作品数：13被引量：84H指数：4
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：乙基麦芽酚红曲食用色素茶叶食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《食品科学》《食品与发酵工业》《南昌大学学报（工科版）》更多>>
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熏兔的研制
《中国畜产与食品》2000年第3期113-114,共2页欧阳崇学 涂宗财 冯荣华 刘永华 黄芝丰 
阐述了以健康肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制、烘干定型、烟熏、披膜等工序加工制成的熏兔加工工艺。采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类呈色、红糖与茶籽壳屑配制烟熏，使熏兔达到长期稳定的亮丽棕红色泽和烟熏芳香风味；采用披膜处...
关键词：兔肉 肉制品 生产工艺 乙基麦芽酚 红糖 配方 
红绒烤兔的研制
《适用技术市场》1998年第3期27-29,共3页黄芝丰 刘永华 涂宗财 冯荣华 欧阳崇学 
阐述了以肉兔为主要原料,经低盐与复合性配料腌制、风干发酵、披覆红绒、焙烤等工序加工制成红绒烤兔软罐头的加工工艺。采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类呈色,使兔肉制品达到稳定的棕红色泽;用红辣椒粉等材料配制的红绒粉粘接在兔肉外表皮上...
关键词：烤兔 红绒烤兔 乙基麦芽粉 风干发酵 
乳链菌肽的特性及在食品工业中的应用
《粮食与食品工业》1998年第1期30-31,共2页谢广发 刘永华 夏云梯 
乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素或音译为尼辛,是某些乳酸链菌球(StreptococcusLactis)产生的一种多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。 Nisin在英国已有40年的应用历史,并在全世界约50个国家和地区得到...
关键词：乳链菌肽 食品防腐剂 特性 效用 应用范围 
风味狗肉产品研制被引量：2
《中国畜产与食品》1997年第5期225-226,共2页刘永华 黄赣辉 
本研究针对肉狗加工特点，通过分割腌制，熟加工及烟熏，真空包装，杀菌等工序，合理调整加工工艺，确定最佳的生产模式和工艺流程，制备色，香，味俱佳的风味狗肉制品。
关键词：狗肉 加工设备 工艺流程 
玫瑰板兔的研制被引量：4
《中国畜产与食品》1997年第5期198-199,共2页黄芝丰 刘永华 
本文阐述了以肉兔为主要原料经呈色，低盐与复合性配料掩制，风干发酵，阳光晾等工序制成玫瑰板兔。采用乙基麦芽酚与铁盐代亚硝酸协进行呈色，使产品达到了长期稳定的鲜艳红亮的玫瑰色泽，且肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，...
关键词：玫瑰板兔 乙基麦芽酚 保藏 兔肉制品 
狗肉火腿肠制作工艺研究
《江西食品工业》1997年第2期30-32,共3页刘永华 胡泽敏 黄赣辉 谭杰 
本研究以杂交肉狗为主要原料,大豆分离蛋白等为辅料,使用木瓜蛋白酶嫩化利,通过腌制,斩拌,真空灌装,杀菌等工艺,制成肉嫩味鲜的狗肉火腿肠。
关键词：肉狗 火腿肠 大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 嫩化剂 
腊香兔肉软罐头的研制被引量：10
《食品科学》1997年第12期38-40,共3页黄芝丰 欧阳崇学 刘永华 冯荣华 涂宗财 
以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味...
关键词：腊香兔肉 乙基麦芽酚 软罐头 罐头制造 
红曲研究的现状与进展被引量：4
《粮食与食品工业》1997年第3期24-27,共4页刘永华 徐文生 夏云梯 
红曲是以大米为原料,经红曲霉繁殖而成的一种紫红色米曲。红曲的发明至今已有一千多年的历史,它是祖国宝贵的科学遗产,广泛用于食品着色、食品发酵及中医中药中。近年来,由于合成色素的安全性受到挑战,天然色素日益受到重视,特别是具有...
关键词：红曲霉 红曲色素 合成色素 食品 发酵 
国内外红曲研究的现状与进展被引量：12
《酿酒科技》1997年第4期29-30,34,共3页刘永华 徐文生 万绍琥 夏云梯 
对红曲的色素安全性，红曲抗菌性研究的进展，降胆固醇作用及临床验证，降血压物质的发现及临床效果，以及其它医疗作用的发现和红曲的新用途等在国内外研究的现状与进展进行了综述。（陆月霜）
关键词：红曲 研究 医疗作用 大曲 食用色素 
红曲研究的现状与进展被引量：25
《食品与发酵工业》1997年第5期69-72,共4页刘永华 徐文生 万邵琥 夏云梯 
王要介绍红曲色素安全性的研究和红曲抗菌性研究的进展，以及近年来红曲的一些新用途。
关键词：红曲 食用色素 安全性 抗菌性 
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