熏兔的研制  

作　　者：欧阳崇学[1] 涂宗财[1] 冯荣华[1] 刘永华[1] 黄芝丰[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与工程系南昌330047

出　　处：《中国畜产与食品》2000年第3期113-114,共2页

摘　　要：阐述了以健康肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制、烘干定型、烟熏、披膜等工序加工制成的熏兔加工工艺。采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类呈色、红糖与茶籽壳屑配制烟熏，使熏兔达到长期稳定的亮丽棕红色泽和烟熏芳香风味；采用披膜处理，在熏兔表面披覆一层防腐和护色的食用性透明薄膜，真空包装后达到长期保藏的目的。该产品具有色泽外形美观、肉质紧密、富有弹性、成淡适宜的烟熏芳香风味，保藏期可达六个月。

关 键 词：兔肉 肉制品 生产工艺 乙基麦芽酚 红糖 配方 

分 类 号：TS251.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.43[轻工技术与工程—食品科学与工程]