红曲研究的现状与进展  

作　　者：刘永华[1] 徐文生[1] 夏云梯 

机构地区：[1]南昌大学食品工程系

出　　处：《粮食与食品工业》1997年第3期24-27,共4页Cereal & Food Industry

摘　　要：红曲是以大米为原料,经红曲霉繁殖而成的一种紫红色米曲。红曲的发明至今已有一千多年的历史,它是祖国宝贵的科学遗产,广泛用于食品着色、食品发酵及中医中药中。近年来,由于合成色素的安全性受到挑战,天然色素日益受到重视,特别是具有保健功能的红曲色素更受消费者的青眯。自1979年东京远藤章教授从红色红曲霉(monascus ruher)

关 键 词：红曲霉 红曲色素 合成色素 食品 发酵 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]