乳链菌肽的特性及在食品工业中的应用  

作　　者：谢广发 刘永华[2] 夏云梯[2] 

机构地区：[1]中国绍兴黄酒集团公司科研所 [2]南昌大学食品科学工程系

出　　处：《粮食与食品工业》1998年第1期30-31,共2页Cereal & Food Industry

摘　　要：乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素或音译为尼辛,是某些乳酸链菌球(StreptococcusLactis)产生的一种多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。 Nisin在英国已有40年的应用历史,并在全世界约50个国家和地区得到广泛应用。

关 键 词：乳链菌肽 食品防腐剂 特性 效用 应用范围 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]