烤兔

作品数：23被引量：24H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：王卫李洪军贺稚非王卫陈二平更多>>
相关机构：西南大学四川省畜牧兽医研究所常州市产品质量监督检验所杭州鸿雁电器有限公司更多>>
相关期刊：《四川烹饪》《四川畜牧兽医》《肉类研究》《农产品加工》更多>>
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基于顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术的卤烤兔肉丁加工过程中挥发性风味物质变化分析被引量：15
《食品与发酵工业》2022年第14期235-243,共9页廖林 刘悦 贺稚非 李洪军 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-43-E-2);四川白兔优良种质资源扩繁与健康养殖技术示范推广(2020JDZH0029);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
该文研究了卤烤兔肉丁在不同加工过程中挥发性风味物质的差异,确定了卤烤兔肉丁中关键的风味物质变化。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,定性定量分析卤烤兔肉丁在鲜肉、腌制、卤制、烤制、二次调味和成品6个加工过程中挥发性...
关键词：卤烤兔肉丁 挥发性风味物质 主体风味物质 气味活性值 
川式烤全羊 辣椒香料添滋味
《四川烹饪》2021年第1期78-79,共2页眼哥(文/图) 
川式烤全羊用的多是本地山羊,西北地区烤全羊则多是绵羊。当然,川人制作烤全羊通常会加辣椒面和香料粉。四川合江县的蔚来烤全羊山庄以特色烤全羊为主,附带有烤香猪、烤土鸡、烤鸭子、烤鱼、烤兔等。
关键词：烤全羊 辣椒面 烤香猪 烤鱼 烤兔 香料 合江县 西北地区 
尘世成都
《城市地理》2020年第12期125-126,共2页高艳 陆映臻(图) 甘霖(图) 文心雕龙(图) 
作为都市,成都的现代,成都的繁华,都无法抵消成都的凡俗,成都的安逸。无论是玉林路,还是宽窄巷子、锦里、春熙路,成都的大小街巷无不充斥着浓浓的人间烟火气息,不遗余力渗透着它甶来已久的现世散淡和享乐。走在宽窄巷子,很多人手里捧着...
关键词：龙抄手 宽窄巷子 赖汤圆 火锅 春卷 烤兔 春熙路 糍粑 
手撕烤兔的研究
《肉类工业》2020年第10期34-37,共4页张恒华 
肉兔是食草动物,以食草为主。据《本草纲目》记载:“兔肉味甘性寒,有补中益气,清补脾肺,养胃利肠之功效”,具有极高的食疗价值,现代科学研究将其概括为“三高三低”,即高蛋白质、高赖氨酸、高消化率,低脂肪、低胆固醇和低热量。自古就...
关键词：兔肉 手撕 烤兔 
夜成都的美食魅力——香菜手撕烤兔
《川菜》2018年第2期26-27,共2页
今晚，吃饭给你听。有些人总觉得苍蝇馆子和鬼饮食这类小馆子，就应该在胡同巷尾，可是今天的店却藏在一个繁华的街区。这条街道的晚上不是繁华的景像，有的只是几盏刺眼的灯箱，散发着酒气和暧昧的光芒。就在他的对面有一家招牌特别鲜...
关键词：烤兔 香菜 美食 成都 饮食 灯箱 招牌 酒 
烤兔肉加工技术研究被引量：4
《农产品加工》2017年第11期37-38,41,共3页李艳玲 杨玉荣 陈二平 潘保仲 牛选民 
兔肉营养价值位于畜禽肉类之首,肉质细嫩、易于消化,有"美容肉""益智肉""保健肉"之称,郑州市农林科学研究所经过多次实践研究出烤兔肉的辅料和佐料及正确的加工工艺。从家兔的屠宰、兔肉正确的分离方法、卤制到烤制过程,形成完善的加工...
关键词：腌制 卤制 烤制 烤兔调料 
壳聚糖、姜紫苏提取液涂膜应用于烤制兔腿保鲜被引量：2
《食品与生物技术学报》2016年第8期815-822,共8页许念尔 徐大伦 张后程 陈嘉琪 羊欢欢 王金凤 张进杰 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD04B01);浙江省公益性项目(2013C32109)
研究了天然保鲜剂壳聚糖与姜紫苏混合提取液维持烤兔腿品质和延长其货架期的作用效果。分别以不同质量浓度壳聚糖(Ch 0.5 g/d L,Ch 1 g/d L)、不同体积分数姜紫苏提取液(Gp5%,Gp 10%)和两者的复配保鲜液(Mix1:Ch 1 g/d L+Gp 10%(体积分...
关键词：烤兔腿 壳聚糖 姜紫苏提取液 涂膜处理 货架期 
回转热辣
《中国烹饪》2014年第10期104-107,共4页
辣。并不是一种单纯的味道．高明的厨师总是会赋予辣以不同的变化．有时辣得你很熟悉。有时又会辣得你很震撼．有时辣得你四肢百骸无一不舒坦。再与其他原料、调料结合。成就一种百转千回的韵味。
关键词：美食学 烹饪方法 原材料 《石板烤兔柳》 
麻辣川味新制作
《川菜》2014年第8期80-85,共6页
招牌菜手撕风味烤兔 卤水的制作方法：50斤水所用调料重量。 香料：八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香口十10克、丁吞6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8...
关键词：制作 川味 招牌菜 五加皮 红曲米 卤水 烤兔 风味 
特色自助烧烤 新奇手撕烤兔
《大众投资指南》2014年第10期43-43,共1页江旭辰 
项目概述 手撕烤兔是四川省的汉族传统小吃,属川菜系,肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。目前,本餐饮项目共有手撕烤兔、烤翅、绝味焖锅、纸...
关键词：烧烤 自助 兔 传统小吃 娱乐休闲 特色食品 特色小吃 四川省 
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