张后程

作品数：4被引量：20H指数：2
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供职机构：宁波大学更多>>
发文主题：太阳能自平衡金枪鱼章鱼极化电荷更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学电子电信化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品与生物技术学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划浙江省公益性技术应用研究计划项目宁波市农业科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
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壳聚糖、姜紫苏提取液涂膜应用于烤制兔腿保鲜被引量：2
《食品与生物技术学报》2016年第8期815-822,共8页许念尔 徐大伦 张后程 陈嘉琪 羊欢欢 王金凤 张进杰 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD04B01);浙江省公益性项目(2013C32109)
研究了天然保鲜剂壳聚糖与姜紫苏混合提取液维持烤兔腿品质和延长其货架期的作用效果。分别以不同质量浓度壳聚糖(Ch 0.5 g/d L,Ch 1 g/d L)、不同体积分数姜紫苏提取液(Gp5%,Gp 10%)和两者的复配保鲜液(Mix1:Ch 1 g/d L+Gp 10%(体积分...
关键词：烤兔腿 壳聚糖 姜紫苏提取液 涂膜处理 货架期 
烹饪方法对兔排油脂氧化和挥发性呈味物的作用研究被引量：4
《现代食品科技》2015年第10期247-256,共10页陈嘉琪 张后程 李苗苗 徐大伦 王金凤 张进杰 
国家科技支撑项目(2014BAD04B00);浙江省公益性项目(2013C32109)
本文对比研究了煎、炸、微波和烤4种中式烹饪方式处理的兔排脂质氧化程度和挥发性呈味物的异同与联系。烹饪导致兔排油脂氧化,以微波和烤制样品的TBARs值升高最为显著(P<0.05),分别达到1.31 mg MDA/kg样品和1.23 mg MDA/kg样品。烹制兔...
关键词：兔排 烹饪方法 烹饪损失 油脂氧化 挥发性物质 
玉米醇溶蛋白涂膜保鲜章鱼烧的品质分析被引量：2
《现代食品科技》2015年第8期273-279,共7页李苗苗 张后程 张萌 徐大伦 王江峰 杨文鸽 张进杰 
宁波市农业创新创业重点项目(2012C92016);国家科技支撑计划项目(2014BAD04B00)
本文通过研究玉米醇溶蛋白(Zein)、nisin和EDTA组合的Zein涂膜液的抑菌作用,及Zein涂膜章鱼烧保质期内微生物、TVB-N值和感官品质的变化,分析Zein涂膜对章鱼烧的保鲜效果。Nisin或Nisin-EDTA显著提高Zein涂膜液的菌抑制性,4℃的冷藏条件...
关键词：章鱼烧 玉米醇溶蛋白 NISIN 
4种保鲜处理对冰温贮藏金枪鱼片生物胺的影响被引量：12
《中国食品学报》2015年第2期111-119,共9页李苗苗 王江峰 徐大伦 张后程 杨文鸽 张进杰 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B00);宁波市农业科技攻关项目(2014C110028);国家自然科学基金项目(31201284);宁波鄞州区农业科研攻关项目
以新鲜金枪鱼片为研究对象,通过测定并对比PE保鲜膜托盘包装(PE)、真空包装(VP)、气调包装(MAP,100%CO2)和壳聚糖涂膜包装(CF)4种保鲜处理金枪鱼片在-1℃冰温贮藏过程中生物胺、三甲胺(TMA)和总菌落数的变化,筛选最适合的冰温贮藏金枪...
关键词：金枪鱼 冰温贮藏 包装方法 生物胺 
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