陈嘉琪

作品数：2被引量：6H指数：2
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供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
发文主题：挥发性物质挥发性烹饪方法脂氧化油脂氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目国家科技支撑计划更多>>
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壳聚糖、姜紫苏提取液涂膜应用于烤制兔腿保鲜被引量：2
《食品与生物技术学报》2016年第8期815-822,共8页许念尔 徐大伦 张后程 陈嘉琪 羊欢欢 王金凤 张进杰 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD04B01);浙江省公益性项目(2013C32109)
研究了天然保鲜剂壳聚糖与姜紫苏混合提取液维持烤兔腿品质和延长其货架期的作用效果。分别以不同质量浓度壳聚糖(Ch 0.5 g/d L,Ch 1 g/d L)、不同体积分数姜紫苏提取液(Gp5%,Gp 10%)和两者的复配保鲜液(Mix1:Ch 1 g/d L+Gp 10%(体积分...
关键词：烤兔腿 壳聚糖 姜紫苏提取液 涂膜处理 货架期 
烹饪方法对兔排油脂氧化和挥发性呈味物的作用研究被引量：4
《现代食品科技》2015年第10期247-256,共10页陈嘉琪 张后程 李苗苗 徐大伦 王金凤 张进杰 
国家科技支撑项目(2014BAD04B00);浙江省公益性项目(2013C32109)
本文对比研究了煎、炸、微波和烤4种中式烹饪方式处理的兔排脂质氧化程度和挥发性呈味物的异同与联系。烹饪导致兔排油脂氧化,以微波和烤制样品的TBARs值升高最为显著(P<0.05),分别达到1.31 mg MDA/kg样品和1.23 mg MDA/kg样品。烹制兔...
关键词：兔排 烹饪方法 烹饪损失 油脂氧化 挥发性物质 
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