腊香兔肉软罐头的研制  

作　　者：黄芝丰[1] 欧阳崇学[1] 刘永华[1] 冯荣华[1] 涂宗财[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与工程系,330047

出　　处：《食品科学》1997年第12期38-40,共3页Food Science

摘　　要：以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。

关 键 词：腊香兔肉 乙基麦芽酚 软罐头 罐头制造 

分 类 号：TS295.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]