红曲研究的现状与进展  

作　　者：刘永华[1] 徐文生[1] 万邵琥[1] 夏云梯[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学工程系,南昌330047

出　　处：《食品与发酵工业》1997年第5期69-72,共4页Food and Fermentation Industries

摘　　要：王要介绍红曲色素安全性的研究和红曲抗菌性研究的进展，以及近年来红曲的一些新用途。

关 键 词：红曲 食用色素 安全性 抗菌性 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程] TS264.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]