无铅皮蛋的制作方法  

作　　者：尚海 

出　　处：《致富天地》2008年第11期37-37,共1页

摘　　要：皮蛋是我国传统农产品，传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅。此外，由于传统做法采用泥糠包裹，既费时又费力，而且影响皮蛋的清洁美观。无铅涂膜皮蛋制作工艺，采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠包涂。这种新的方法既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素。

关 键 词：无铅皮蛋 制作工艺 无铅涂膜皮蛋 涂膜技术 氧化铅 农产品 传统 微量铅 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TQ134.33[轻工技术与工程—食品科学与工程]