香脆薯片生产工艺研究  

作　　者：徐飞[1] 李洪民[1] 张爱君[1] 史新敏[1] 朱红[1] 唐忠厚[1] 孙建[1] 

机构地区：[1]江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121

出　　处：《江苏农业科学》2008年第5期237-239,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：农业部行业计划项目(编号:NYHYZX07-012-01C)

摘　　要：采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对香脆薯片生产工艺进行研究。其最佳技术参数为:缓冻条件-18^-22℃、18~24 h;真空油炸条件-0.098^-0.1 MPa、油炸温度90℃;用红糖作糖衣进行包裹处理并在100℃温度下烘烤,可生产出色、香、味、形俱佳的香脆薯片。

关 键 词：香脆薯片 冷冻 真空油炸 糖衣 烘烤 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]