水牛奶理化及微生物指标调查研究  

作　　者：杨子彪 董雪凤 任发政[2] 李莉莉[2] 杨应笑[2] 葛长荣[3] 

机构地区：[1]大理来思尔乳业有限责任公司,云南大理671000 [2]中国农业大学食品与营养学院,北京100094 [3]云南农业大学,云南昆明650201

出　　处：《云南畜牧兽医》2008年第A02期59-60,共2页

摘　　要：从云南大理两个饲养水牛较为集中养牛场及水牛养殖户中采取48个样品，通过检验，理化指标为：年均脂肪含量达到8．29％（w／w）、蛋白质含量达到5．07％（w／w）、乳糖含量为5．01％（w／w）、总固形物含量19．05％（w／w）、平均密度（1．030g／cm^3）、pH6．0，摩本牛F1代的脂肪、蛋白质、总固形物、乳糖含量显著高于F2代（P〈0．05）。微生物指标年平均细菌总数为4．54 log cfu／mL，大肠菌群数的年均总数为0．66log cfu／mL，由于11月份的温度较低，11月份取样的细菌总数显著低于5月和8月的水牛奶样品（P〈0.05）。

关 键 词：水牛奶 理化指标 微生物指标 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]