杨应笑

作品数：6被引量：39H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：水牛奶绿豆MOZZARELLA干酪腊肉心血管疾病更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《云南畜牧兽医》《中国粮油学报》更多>>
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水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺的研究被引量：1
《云南畜牧兽医》2008年第A02期57-58,共2页董雪凤 杨子彪 任发政 李莉莉 杨应笑 葛长荣 
以大理本地水牛奶为原料，在不同的蛋白脂肪比、凝乳酶添加量、切割时间和排乳清终点pH值的单因素实验的基础上，选择凝乳酶添加量（30、40、50mg／kg）、酶凝乳时间（55、65、75rain）、堆叠成熟终点pH（4．9,5．1、5．3）关键工艺及...
关键词：水牛奶 MOZZARELLA干酪 加工工艺 
水牛奶理化及微生物指标调查研究被引量：1
《云南畜牧兽医》2008年第A02期59-60,共2页杨子彪 董雪凤 任发政 李莉莉 杨应笑 葛长荣 
从云南大理两个饲养水牛较为集中养牛场及水牛养殖户中采取48个样品，通过检验，理化指标为：年均脂肪含量达到8．29％（w／w）、蛋白质含量达到5．07％（w／w）、乳糖含量为5．01％（w／w）、总固形物含量19．05％（w／w）、平均密度（...
关键词：水牛奶 理化指标 微生物指标 
水牛奶Mozzarella干酪发酵剂筛选
《云南畜牧兽医》2008年第A02期61-62,共2页董雪凤 杨子彪 任发政 李莉莉 杨应笑 葛长荣 
AL24个水牛奶样品和2个乳扇乳清样品中选取172个细菌菌落，通过纯化和乳酸菌的初步筛选、鉴定，选出24株乳酸菌。采用脱脂乳发酵实验进一步鉴定筛选，并通过水牛奶Mozzarella干酪的加工试验，筛选出2株适合水牛奶Mozzarella干酪生产的...
关键词：水牛奶 乳清 乳酸菌筛选 
绿豆蛋白质饮料工艺研究被引量：9
《中国粮油学报》2006年第3期112-115,共4页杨应笑 任发政 郑立红 
国家教育部科技创新自选项目(No.GJSY10090401)
以绿豆为主要原料,辅以荷叶、菊花、金银花等中草药研制保健饮料。通过正交实验确定绿豆蛋白的提取工艺和荷叶、菊花、金银花有效成分的提取工艺。结果表明,提取绿豆蛋白质的最佳工艺为绿豆蛋白提取液按照料液比1:8,浸提温度80℃,浸提...
关键词：绿豆 中草药 蛋白质饮料 工艺 
清热绿豆饮料配方的优化及功能验证被引量：10
《食品科学》2006年第4期230-232,共3页杨应笑 任发政 
国家教育部科技创新自选项目(GJSY10090401)
以绿豆为主要原料,辅以荷叶、菊花、金银花等药食同源的中药研制清热保健饮料,采用动物实验对饮料的保健功能进行评价,同时对饮料的配方进行优化,最终优选出绿豆清热饮料配方。按照最佳工艺制备的绿豆浆,荷叶提取液,菊花提取液,金银花...
关键词：绿豆 清热 饮料 配方 功能评价 
氯化钾作为腊肉腌制剂中氯化钠替代物的研究被引量：19
《肉类研究》2005年第9期44-47,共4页杨应笑 任发政 
国家"十五"科技攻关项目;NO.2001BA501A24-01
本课题采用新型的腊肉加工工艺,在盐添加量为原料肉2.5%的基础上,分别以20%、30%、40%、50%、60%的氯化钾替代氯化钠。通过对腊肉理化性质及感官指标的测定分析,研究氯化钾不同替代量对腊肉品质的影响,同时对降低腊肉钠盐含量的工艺可...
关键词：氯化钾 腊肉 腌制剂 氯化钠替代物 心血管疾病 
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