水牛奶Mozzarella干酪发酵剂筛选  

作　　者：董雪凤 杨子彪 任发政[2] 李莉莉[2] 杨应笑[2] 葛长荣[3] 

机构地区：[1]大理来思尔乳业有限责任公司,云南大理671000 [2]中国农业大学食品与营养学院,北京100094 [3]云南农业大学,云南昆明650201

出　　处：《云南畜牧兽医》2008年第A02期61-62,共2页

摘　　要：AL24个水牛奶样品和2个乳扇乳清样品中选取172个细菌菌落，通过纯化和乳酸菌的初步筛选、鉴定，选出24株乳酸菌。采用脱脂乳发酵实验进一步鉴定筛选，并通过水牛奶Mozzarella干酪的加工试验，筛选出2株适合水牛奶Mozzarella干酪生产的优良乳酸菌菌株。经鉴定为：一株为唾液链球菌嗜热亚种（S．salivariussubsp themophilus）14-2；另一株为干酪乳杆菌干酪亚种（L caseisubsp casei）W1-1。

关 键 词：水牛奶 乳清 乳酸菌筛选 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]