我国海参深加工工艺研究现状  

作　　者：张健[1,2] 王茂剑[1,2] 赵云平[1,2] 高继庆[1,2] 曲学忠 刘京熙[1,2] 

机构地区：[1]山东省海洋水产研究所 [2]烟台山水海产有限公司

出　　处：《齐鲁渔业》2008年第11期57-58,共2页Shandong Fisheries

摘　　要：海参属于棘皮动物门海参纲,其在地球上生存已有5000万年之久,素有＂海中人参＂之称。传统的干海参加工主要包括去内脏、清洗、煮参、腌渍、烤参、拌灰、晒干等步骤,食用时需将干海参发制熟化。由于加工过程需长时间水煮、浸泡，造成大量的营养成分损失，产品已无海参的鲜味。另外，传统干海参加工还存在食用不便、无标准可循、易掺假使杂、

关 键 词：深加工工艺 海参纲 棘皮动物 加工过程 成分损失 传统 食用 人参 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]