芒果乳酸菌饮料的配方工艺研究  

作　　者：张贝贝[1] 玄超[1] 黄元姣[1] 

机构地区：[1]广西医科大学医学科学实验中心,广西南宁530021

出　　处：《广西轻工业》2008年第11期13-14,共2页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：对芒果乳酸菌饮料的配方工艺作了初步研究。通过单因素试验确定了以果胶和CMC按照1:1的配制组成复合稳定剂作为芒果乳酸菌饮料中的稳定添加剂。通过正交试验确定了芒果乳酸菌饮料的最佳配方工艺如下:芒果汁的添加量为12%,发酵乳的添加量为30%,白砂糖的添加量为6%,pH值为4.0(4.2),稳定剂的添加量为0.4%。本产品口感极佳,可以作为一种新型绿色保健饮品进行推广。

关 键 词：芒果 乳酸菌 饮料 正交试验 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]