解析鸡粥鱼肚的烹制技巧  

作　　者：马培忠 赵节昌 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2008年第12期38-39,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：鸡粥鱼肚是江苏一道传统特色名肴，咸菜以制作精细、质感软糯细腻、口味醇和、油润可口、鸡粥滑若凝脂白如雪、鱼肚软嫩等诸多特点一直深受广大食客的喜爱，为冬季时令佳品。此菜制作程序并不复杂：先将鸡脯肉斩成茸，加入鸡清汤、葱姜酒汁（葱段、姜片放入加有绍兴酒的少量清水中浸泡而成）、精盐、味精、蛋清、湿淀粉、肥膘末（或熟猪油）调成稀粥状，再入锅中烧至粘稠时倒入涨发好的并且已经煨入味的鱼肚，

关 键 词：鸡脯肉 鱼肚 烹制技巧 粥 解析 制作程序 传统特色 绍兴酒 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程] TS972.116