烹制技巧

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鱼类菜肴的烹制技巧
《幸福（时尚育儿）》2018年第8期55-55,共1页都重阳 
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，易于消化，素为家庭经常食用之美味。想要烹制出色香味俱令，不腥气的鱼类菜肴，需要您注意以下操作要点。
关键词：菜肴 鱼类 技巧 操作要点 鱼肉 味道 美味 食用 
鱼类菜肴的烹制技巧
《食品与健康》2018年第5期45-45,共1页都重阳 
鱼肉营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,易于消化,素为家庭经常食用之美味.想要烹制出色香味俱全,不腥气的鱼类菜肴,需要您注意以下操作要点：
关键词：烹制 菜肴 鱼类 营养丰富 
解读炒鲜奶的烹制技巧
《烹调知识》2016年第8期48-49,共2页马培忠 赵节昌 
炒鲜奶是一道广东传统风味名菜,此菜是在牛奶中加入蛋清、茸料及淀粉搅匀,采用软炒的技法烹制而成。成品以鲜嫩滑爽、清香可口、奶香味浓、鲜明油亮、色白如玉等诸多特点,一直深受广大食客尤其是儿童及老年人的喜爱。近年来,此菜由南向...
关键词：卵黏蛋白 淀粉糊化 色白 如玉 北流 直链淀粉 支链淀粉 淀粉颗粒 奶液 粟粉 
解读糖醋鲤鱼的烹制技巧
《烹调知识》2015年第6期48-50,共3页马培忠 赵节昌 
糖醋鲤鱼是徐州地区的传统名菜,是采用剞八卦刀及脆熘的技法烹制而成,具有美观的造型和绝佳的口感。此菜看似简单,如果想把此菜做得很地道,必须在选料、刀工、腌渍、制糊、过油、制卤等方面都要下工夫。鲤鱼一直被认为是吉祥的象征,历...
关键词：糖醋鲤鱼 八卦刀 昂尾 过油 徐州地区 一只手 炸制 风味物质 淀粉糊化 调糊 
清蒸鱼的营养与烹制技巧
《医药食疗保健》2013年第3期46-46,共1页于仁文 
清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食，是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。
关键词：营养损失 清蒸 烹制 日常饮食 消化吸收 
如何做好拔丝菜肴
《烹调知识》2013年第3期51-51,共1页王金岭 
拔丝菜是比较受欢迎的甜菜。拔丝是利用糖本身受热溶化而能拉出丝这一特性,将油炸过的原料趁热沾上糖浆的一种烹调技法。初做者往往结果不理想。但是,只要了解了拔丝原理,就比较容易掌握烹制技巧了。做拔丝菜主要有炸主料和炒糖两大步...
关键词：拔丝菜肴 烹调技法 烹制技巧 糖浆 油炸 原料 主料 水果 
亲爱的西餐
《食品指南》2013年第1期94-95,共2页曹越斌 卓有公 
本栏特约在外交部北京外交人员服务局长期工作的两位高级西餐厨师曹越斌、卓有公为读者传授西餐的有关知识和烹制技巧。他们在外国驻华使馆工作了20多年，举办过各种形式的大、中、小西式宴会，接触了许多国家的菜品，有对西餐深入研究...
关键词：西餐 烹制技巧 驻华使馆 外交部 厨师 宴会 西式 菜品 
解析鸡粥鱼肚的烹制技巧
《烹调知识》2008年第12期38-39,共2页马培忠 赵节昌 
鸡粥鱼肚是江苏一道传统特色名肴，咸菜以制作精细、质感软糯细腻、口味醇和、油润可口、鸡粥滑若凝脂白如雪、鱼肚软嫩等诸多特点一直深受广大食客的喜爱，为冬季时令佳品。此菜制作程序并不复杂：先将鸡脯肉斩成茸，加入鸡清汤、葱姜...
关键词：鸡脯肉 鱼肚 烹制技巧 粥 解析 制作程序 传统特色 绍兴酒 
爆炒腰花的私房技巧
《中国烹饪》2007年第4期97-97,共1页白少立 
掌握好爆炒腰花的烹制技巧，再来做一些爆炒鱿鱼、爆炒鸡肫等爆炒菜，就会得心应手。以不变应万变，以小菜成就大菜，是好厨师应具备的素质。
关键词：爆炒 腰花 烹制技巧 鱿鱼 炒菜 鸡肫 小菜 厨师 
巧夺天工的丝状菜点
《餐饮世界》2004年第25期48-49,共2页熊四智 
丝状的东西，极易给人以美感，产生联想。丝竹管弦，千丝万缕，藕断丝连，丝丝入扣等人们常用的词语，就能使人愉悦。“春蚕到死丝不断，留赠他人御风寒”这类诗句，意境也很美。连李时珍这样的明代大药物学家在描述藕丝之美也用了“孔...
关键词：丝状菜点 菜肴 烹制技巧 刀工 烹饪艺术 
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