绵阳地区不同品种禽蛋品质及营养成分的研究比较  

作　　者：吉顺福[1] 樊卫萍[1] 

机构地区：[1]四川绵阳师范学院校医院,四川绵阳621000

出　　处：《社区医学杂志》2008年第21期19-20,共2页Journal Of Community Medicine

摘　　要：目的比较绵阳地区土鸡蛋和洋鸡蛋、土鸭蛋和洋鸭蛋的蛋品质及营养成分的含量,为人们日常生活中合理消费禽蛋提供理论依据。方法用常规方法检测四种禽蛋(各20枚)的蛋形指数、蛋白比例、蛋黄比例、蛋壳比例、水分、灰分、脂肪、蛋白质、胆固醇和卵磷脂的含量。结果土鸡蛋、土鸭蛋的蛋黄比例、灰分、脂肪、蛋白质和卵磷脂的含量均高于洋鸡蛋、洋鸭蛋,而胆固醇含量低于洋鸡蛋、洋鸭蛋,差异有统计学意义(P<0.05)。结论土蛋的营养价值比洋蛋高。

关 键 词：禽蛋 蛋品质 营养成分 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]