淀粉类制品加工特性影响因素的研究  被引量:13

Study on the Influencing Factors for Processing of Characteristics of Starch Products

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作  者:张宏[1] 林向阳[1] 朱榕璧[1] 彭树美[1] 娄广庆[1] 张丽晶[1] 李雁晖[1] 

机构地区:[1]福州大学生物科学与工程学院,福建福州350108

出  处:《农产品加工(下)》2008年第11期16-18,59,共4页Farm Products Processing

基  金:福建省青年科技人才创新项目(2007F3052);福建省教育厅科研项目(JB06057)

摘  要:淀粉类制品的加工特性与其成分(淀粉、蛋白质、脂肪等)、添加剂(胶、乳化剂、多糖等)、加工工艺(加工温度、pH值等)等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对其加工特性产生的影响,为淀粉在食品工业中的进一步应用提供参考。Processing characteristics of starchy food relations with composition (starch, protein, lipid etc) , additives (gel, emulsifier, polysaccharide etc) , processing technology (processing temperature, pH etc) and so on. This paper mainly discussed the effect of processing characteristic, composition, additives and processing technology on starch products.

关 键 词:淀粉制品 成分 添加剂 加工特性 

分 类 号:TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

 

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