风味萝卜制作技术  

作　　者：何永梅[1] 

机构地区：[1]湖南省益阳市赫山区蔬菜局,413002

出　　处：《南方农业》2008年第6期42-42,51,共2页South China Agriculture

摘　　要：1五香萝卜片 原辅料：新鲜萝卜100kg，用食盐14蝇、酱油2．5kg、糖色1．25kg、香料75g、糖精2．5g、味精20g、安息香酸钠25g、清水12kg。 制咸坯：将萝卜洗净入缸或入池，每100kg原料第一次加盐6kg，一层萝卜一层盐，一般下层撒盐20％，中间30％，上层50％。

关 键 词：五香萝卜片 制作技术 风味 安息香酸 原辅料 食盐 糖精 新鲜 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS971[轻工技术与工程—食品科学与工程]