鹌鹑蛋清多肽饮料的研制  

作　　者：车科[1] 麻成金[1] 黄群[1] 余佶[1] 

机构地区：[1]吉首大学食品科学研究所,吉首416000

出　　处：《中国食物与营养》2008年第11期39-41,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：对具有营养保健功能的鹌鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定了饮料生产工艺流程及配方。结果表明,最佳酶解条件为:酶/底物2000U/g、pH7.5、温度45℃、水解5h;饮料配方为柠檬酸0.3%,蔗糖4%,橙汁4%,蜂蜜4%,在此配方下添加稳定剂、香精等调配成多肽饮料。

关 键 词：鹌鹑蛋清 多肽饮料 酶解 配方 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]