休闲烤香鱼加工抗氧化技术研究  

作　　者：张燕平 戴志远 

机构地区：[1]浙江工商大学水产品加工研究所,100081

出　　处：《中国水产》2008年第12期77-78,共2页China Fisheries

摘　　要：近年来，随着海况的变化和海上捕捞强度的增加，传统经济鱼类资源不断衰退，小型鱼虾产量不断上升，利用小杂鱼加工成各种风味的方便食品，深受市场欢迎。由于水产品原料不饱和脂肪酸含量高的特性，在调味、烘干、拷制及贮存过程中，易氧化变质，影响产品的风味和保质期，本文通过添加各种食品抗氧化剂，对休闲烤香鱼加工过程中抗氧化效果进行了研究。

关 键 词：加工过程 抗氧化技术 香鱼 休闲 经济鱼类资源 食品抗氧化剂 烤 脂肪酸含量 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]