番茄渣营养面包的研制  

作　　者：徐桂花[1] 霍超[1] 于颖[1] 杨颖[1] 

机构地区：[1]宁夏大学农学院食品系

出　　处：《粮油加工》2008年第11期110-113,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本试验在面包中添加番茄渣,通过正交试验确定了该营养面包的最佳配方为:番茄渣5%,白砂糖10%,活性干酵母3%,发酵时间2.5h;同时分析了番茄渣、白砂糖、酵母用量、发酵时间等因素对产品品质的影响。本产品不但营养丰富、风味独特,而且为蔬菜胶囊生产中副产物的综合利用提供了理论依据。

关 键 词：番茄渣 营养面包 加工工艺 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]