低胆固醇发酵烤肠的研制  

PREPARE OF CHOLESTEROL-DEGRADING FERMENTED SAUSAGE

作　　者：王成涛[1] 王静[1] 曹雁平[1] 孙宝国[1] 

机构地区：[1]北京工商大学化学与环境工程学院,北京100037

出　　处：《食品研究与开发》2008年第12期82-84,共3页Food Research and Development

基　　金：北京市优秀人才培养专项(20061D0500300137);黑龙江省教育厅科研项目(10531125)

摘　　要：将从Rhodococcussp.R14-2发酵液中提取的胆固醇氧化酶(COX)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidlophilus)应用于西式灌肠的加工,改进其烤肠加工工艺,其成品中胆固醇降解率约为51%。Cholesterol oxidase （COX） from Rhodococcus sp. R14-2 and Lactobacillus acidlophilus were applied to the process of western-style clyster. We improved the technology of baked sausage, and more than 51% of cholesterol was degraded in the products.

关 键 词：胆固醇氧化酶 嗜酸乳杆菌 低胆固醇食品 烤肠 制备 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]