抗氧化剂中微胶囊技术的应用及展望  

THE APPLICATION OF MICROENCAPSULATION TECHNIQUE IN ANTIOXIDANT

作　　者：朱会霞[1] 孙金旭[1] 张卿[1] 

机构地区：[1]衡水学院,河北衡水053000

出　　处：《食品研究与开发》2008年第12期145-147,共3页Food Research and Development

摘　　要：讨论抗氧化剂微胶囊化的意义和研究现状,综述微胶囊技术在食品工业中的应用现状。微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性,是应用于油脂和含油脂食品的一种较安全、高效和较低成本的油脂微胶囊抗氧化剂。To summarized the application of microenc and recent research of microeneapsulated antioxidant. apsulation in food industry and discussed the significance We conclude that microencapsulated antioxidant is an effective ,economical and relative safe method when it is used in oils and fried foods

关 键 词：微胶囊 抗氧化剂 稳定性 油脂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]