香菇的保鲜方法  

作　　者：杜蔚[1] 

机构地区：[1]四平市农业广播电视学校,136000

出　　处：《吉林农业》2008年第12期32-33,共2页AGRICULTURE OF JILIN

摘　　要：1．保鲜原理 香菇采收之后是一个活的有机体，其正常的呼吸代谢仍在继续进行，香菇的保鲜是将香菇置于特定的环境条件下，如低温、二氧化碳、氮气、特种包装等，控制或调节其生理及生化代谢，使其分解代谢降低，在一定的期限内，储存营养，减少消耗，防止褐变与衰老，保持新鲜时的形态、色泽、营养及风味。通常采用以下基本措施：

关 键 词：保鲜方法 香菇 保鲜原理 呼吸代谢 二氧化碳 生化代谢 分解代谢 有机体 

分 类 号：S646.12[农业科学—蔬菜学] TS255.3[农业科学—园艺学]