盐渍蘑菇变质分析及防止措施  

作　　者：赵瑞英[1] 王强 

机构地区：[1]河北省衡水科技学校 [2]山东省荣成市农业局

出　　处：《农业知识（瓜果菜）》2008年第12期43-43,共1页

摘　　要：蘑菇在盐渍过程中和贮藏期间，常会发生以下变质情况： 1．醭膜。又称菌花，这是一层悬浮在盐水蘑菇表面的灰白色或乳黄色的膜状物，较厚，有皱纹和光滑两种，均为抗盐、耐酸性强的伪酵母菌、酒花酵母菌所致。控制办法加满盐水，并使盐水浓度保持在22波美度以上，pH降至2．5以下。可以在盐水中加入0．1％的苯甲酸或苯甲酸钠等防腐剂。

关 键 词：盐渍蘑菇 变质 盐水蘑菇 苯甲酸钠 贮藏期间 盐水浓度 酵母菌 耐酸性 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TG146.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]