《现代厨房设计与管理》出版  

出　　处：《美食》2008年第4期78-78,共1页Gourmand

摘　　要：成熟的厨房管理者应该是厨房设计的行家；科学、合理的设计和设备布局是厨房优质出品和整洁环境的前提。完整的厨房管理，必须在对厨房人员科学配置、有效考核的基础上，系统进行生产、成本、卫生、安全和创新管理。唯有如此，大厨们、厨师长才真正为企业、为部下、为顾客承担应有的责任，做出应有的贡献。

关 键 词：厨房设计 管理者 出版 科学配置 设备布局 厨房管理 创新管理 厨师长 

分 类 号：TS972.3[轻工技术与工程] TU241[建筑科学—建筑设计及理论]