烧鸡无菌真空热包装生产工艺的研究  

Study on sterile thermal vacuum packing technology of roasted chicken

作　　者：马永杰[1] 吴龙奇[1] 

机构地区：[1]河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471000

出　　处：《肉类工业》2008年第12期38-40,共3页Meat Industry

摘　　要：采取无菌真空热包装生产工艺和传统真空包装生产工艺对烧鸡进行加工,并找出无菌真空热包装的最佳工艺。通过菌落总数和大肠菌群的测定,对无菌真空热包装和传统真空包装两种生产工艺进行对比分析,得出无菌真空热包装工艺是可行的,并具有一定的优势。Base on the sterile thermal vacuum packing production technology and traditional vacuum packing production technology, the optimal technology was identified in this paper. According to the determination of microbial counts and coliform group of roasted chicken, the sterile thermal vacuum packaging technology was feasible and possessed certain advantages.

关 键 词：烧鸡 无菌真空热包装 传统真空包装 二次杀菌 可行性 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]