甘薯、梨复合饮料加工工艺研究  

作　　者：祝美云[1] 庞凌云[1] 党建磊[1] 邵建峰[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002

出　　处：《广东农业科学》2008年第12期115-116,共2页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：河南农业大学实验室创新项目(C071007)

摘　　要：以甘薯为主要原料,添加梨制作复合饮料,对护色剂、复合饮料的配方组成及稳定剂进行了研究。结果表明,以0.2%柠檬酸+0.1%Vc进行护色的效果较好;复合饮料的最佳配方为甘薯汁80%、梨汁20%、白砂糖6%、柠檬酸0.006%,复配稳定剂的最佳配方为黄原胶0.02%、琼脂0.04%、CMC-Na 0.02%,研制出的复合饮料色、香、味俱佳。

关 键 词：甘薯 梨 复合饮料 加工工艺 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS255.36[轻工技术与工程—食品科学与工程]