日粮多不饱和脂肪酸对畜禽肉品质的影响  

作　　者：黄攀[1] 陆燕[1] 茆达干[1] 石放雄[1] 

机构地区：[1]南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095

出　　处：《畜牧与兽医》2008年第12期93-95,共3页Animal Husbandry & Veterinary Medicine

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30571335;30771553)

摘　　要：近年来,因为多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA)独特的生物学功能,富含PUFA的畜禽产品的开发与利用成为热点,同时PUFA对畜禽肉品质的影响也备受关注。日粮中添加PUFA能够增加肉品中PUFA的含量,提高营养价值,但PUFA的强氧化性对其他肉品指标会产生影响。本文叙述PUFA对畜禽肉产品脂肪沉积、嫩度、系水力、风味和贮存性状等方面的影响,旨在为畜禽日粮的配制和人类膳食提供指导。

关 键 词：多不饱和脂肪酸 肉品质 嫩度 系水力 

分 类 号：S816[农业科学—饲料科学]