冰淇淋的感官评定方法与感官质量控制  

THE SENSORY EVALUATION FACTORS AND SENSORY QUALITY CONTROL OF ICE CREAM

作　　者：郭奇慧[1] 白雪[1] 胡新宇[1] 刘卫星[1] 

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心,内蒙古呼和浩特011500

出　　处：《食品研究与开发》2009年第1期136-138,共3页Food Research and Development

摘　　要：介绍冰淇淋的感官评定要素,包括:建立感官实验室、培训感官品评员、选择感官品评方法,并阐述冰淇淋的感官质量控制方法。To introduce the factors of composing the hard ice cream sensory evaluation. The factors included the establishing sensory lab, training assessors, using the correct sensory testing methods. Especially, the character- istics of sensory quality control was discussed.

关 键 词：冰淇淋 感官评定 质量控制 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]