新天然色素的研究进展  

DEVELOPMENT OF NEW NATURAL PIGMENTS

作　　者：许友姣[1] 刘洋[1] 陆利霞[1] 熊晓辉[1] 

机构地区：[1]南京工业大学制药与生命科学学院,江苏南京210009

出　　处：《食品研究与开发》2009年第1期165-169,共5页Food Research and Development

摘　　要：天然食用色素的研究与开发有着广阔的前景。就紫甘薯色素、胭脂树橙色素及紫玉米、紫玉米芯色素的稳定性、安全性、生理功能以及分布情况加以阐述。为更好地开发利用天然色素提供参考。The development of natural pigments has a wide prospect. To reviews the aspect of stability, safety, function and distribution of natural pigments, including purple sweet potato color, annatto, purple corn and purple corncob color. It can offer important references for the development and utilization of natural pigment.

关 键 词：新天然色素 紫甘薯 胭脂树橙 紫玉米和紫玉米芯 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]