如何去除豆奶腥味  

作　　者：冯春升 

机构地区：[1]吉林四平育新学校,136505

出　　处：《农村新技术》2008年第22期75-75,共1页

摘　　要：豆奶产生豆腥味的原因主要是豆内的脂肪氧化酶降解脂类物质，生成正乙醇等物质所致。在80％条件下磨浆基本上不出现脂肪氧化酶降解生成物。因此，把磨浆温度控制在82～84℃，就可以获得无豆腥味的豆奶。

关 键 词：豆腥味 豆奶 脂类物质 脂肪氧化 温度控制 酶降解 生成物 磨浆 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]